Toen ik afgelopen weekend thuiskwam, werd ik o.a. begroet door een handvol overrijpe bananen. Je weet wel, zo van die gele met een hoop zwarte vlekjes die eigenlijk al net iets te papperig beginnen te worden om op te kunnen eten. Maar weggooien? Niet nodig! In een handomdraai maak je er immers heerlijke koekjes van, ideaal voor een ontbijt! Bovendien zitten er ook geen toegevoegde suikers in, dus je kan gewoon zonder al te veel schaamte drie koekjes naar binnen smikkelen. Ik baseerde me voor dit recept trouwens op het recept van Ellen. :)
Gezonde ontbijtkoekjes met banaan
Ingrediënten
– 3 rijpe bananen
– 250g havermout
– 50g kokosolie (makkelijk te kopen in de supermarkt: in vaste vorm)
– 30g amandelschilfers (of kokos)
– 100g studentenhaver (of notenmengeling + rozijnen)
Werkwijze
1. De oven mag alvast op 180°C.
2. Prak de bananen met een vork.
3. Smelt de kokosolie in een pannetje op het vuur en meng het bij de bananen.
4. Voeg de havermout, notenmengeling en amandelschilfers toe. Het kan handig zijn om de noten en amandelschilfers eerst wat ruw in kleinere stukjes te hakken.
5. Meng alles door elkaar met je handen.
6. Maak de gewenste vormpjes (klein of groot) en leg ze op een bakplaat.
7. Stop de koekjes 30 minuten in de oven!
Smullen maar!
(Je kan de koekjes ook invriezen als je wil!)
Bij ons thuis waren ze alvast goedgekeurd! En als ontbijt zijn ze ook zeker te smaken :)
Geef die rijpe bananen dus een tweede leven :)
Liefs,
Silke
Aaah dit is zó lekker! Mijn schoonmoeder maakt ze altijd met banaan, ei, havermout, een klein beetje kokos en cranberry’s. Ook een hele lekkere combi! Je kunt echt eindeloos variëren wat dat betreft. :) Super mooie foto’s ook trouwens! Tof gedaan. :D
Sandra onlangs geplaatst…10 Dingen die bijdragen aan een positief en blij gevoel
Zo maak ik ze ook vaak! Heerlijk inderdaad!!
Oh ik houd van rijpe bananen (+ pindakaaas ❤). Dit ziet er ook super uit!
Laura onlangs geplaatst…FALL VIBES ☕
Deze ken ik wel! Niet precies deze, maar ik heb wel eens soortgelijke koekjes gebakken. En het voelt wel goed, om bewust bezig te zijn met eten en niet bananen weggooien wanneer je ze nog kan gebruiken. Je kan er ook een bananenbrood van maken! Dat wil ik ook nog wel eens keertje doen. Maar deze koekjes zien er ook errug lekkur uit :)
Dilys onlangs geplaatst…Kerstboomknuffelen bij de Ikea
Inderdaad, het feit dat je ze niet weggooit doet al heel veel :) Zo’n bananenbrood wordt mijn volgende probeersel denk ik!
Ziet er een heerlijk receptje uit!
Florence onlangs geplaatst…Day Zero Project update #20
Oooh ziet er lekker uit, ga ik ook eens maken binnenkort :)
Leeeeuk!
Hmmmm, ziet er heerlijk uit!
Je wilt niet weten hoe vaak ik dit een jaar à twee jaar geleden at, ik vond het zo geweldig lekker en nu was ik het even uit het oog verloren tot je dit nu deelde, haha. Kei schone foto’s en die drollen zien er zo on fotogeniek uit maar zijn zoooo lekker of niet?
britt onlangs geplaatst…6 redenen waarom je limoenwater moet drinken
Hahahha lekker zijn ze zeker!
Ik zie altijd op tegen het maken van dit soort koekjes omdat het zo veel werk lijkt, maar bij deze helemaal niet het geval zo te zien!! Super lekker, ik ga ze deze week meteen uitproberen!
Wat leuk! Ben benieuwd naar het resultaat :D
Oh wauw je foto’s zien er zo gezellig uit!! Dit wil ik echt ooit eens gaan proberen!
Dat ziet er lekker uit! Helaas heb ik nét niet alle ingrediënten in huis om morgen meteen aan de slag te kunnen.
Oh, spijtig! Zeker eens maken binnenkort :D
Ziet er zo lekker uit!